Crêpes de Sarrasin aux épinards

Les ingrédients :

Pour La Pâte A Crêpes :

• 260g de farine de sarrasin
• 630ml de lait
• 4 oeufs frais
• 60g de beurre fondu

Pour La Garniture :

• 1kg d'épinards
• 200g de lard haché
• 600g de ricotta
• 120ml de crème fraîche
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 poivrons rouges hachés
• 1 oignon rouge haché
• 80g de beurre
• 1 cuillère à café de noix de muscade en poudre

La recette :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec les oeufs un à un ainsi qu'avec la moitié du lait. Incorporez le lait restant et le beurre fondu puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Réservez cette préparation durant 30 minutes à température ambiante.

2. Dans une poêle légèrement huilée, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

3. Pour la garniture : Lavez les épinards sous l'eau froide puis mettez-les dans une casserole et faites-les cuire jusqu'à ce que les feuilles flétrissent. Égouttez-les puis laissez-les refroidir pendant quelques secondes. Pressez le feuilles puis hachez-les. Dans une casserole, faites fondre 40g de beurre puis incorporez-y l'oignon haché, les poivrons rouges hachés, les gousses d'ail hachées et le lard haché. Laissez cuire le tout pendant 5 minutes puis laissez refroidir quelques instants et ajoutez-y les épinards puis incorporez la ricotta, la crème fraîche et la cuillère à café de noix de muscade en poudre.

4. Préchauffez votre four à 180°C. Nappez chaque crêpes de deux cuillères à soupe de garniture puis pliez-les en quatre et répartissez-les dans un plat allant au four. Beurrez légèrement les crêpes et faites-les cuire dans votre four préchauffé à 180°C oebdabt 15 minutes.

5. Répartissez les crêpes de sarrasin aux épinards dans des assiettes à desserts puis servez bien chaud.