Gaufres Mexicaines

Les ingrédients :

• 850g de haricots rouges égouttés
• 250ml de bouillon de légumes
• 2 oignons frais
• 2 gousses d'ail
• 3 carottes
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 60ml de sauce tomate
• 45ml de concentré de tomates
• 30ml de vinaigre balsamique
• 250g de farine
  
• 2 oeufs frais
• 300ml de lait
• 80ml d'huile d'olive
• 2 avocats frais
• 15g de levure chimique
• 50g de Cheddar râpé
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• Sel et Poivre du Moulin

La recette :

1. Lavez et épluchez les carottes puis coupez-les en dés. Faites de même pour les oignons frais puis hachez les gousses d'ail. Découpez la chair des avocats en petits morceaux.

2. Dans une casserole, mélangez les haricots rouges, le bouillon de légumes, les oignons frais, l'ail haché, les dés de carottes et les graines de cumin. Laissez cuire durant 30 minutes puis ajoutez la sauce tomate, le concentré de tomates et le vinaigre balsamique. Laissez cuire encore pendant 15 minutes puis salez et poivrez selon votre goût et réservez dans un endroit chaud.

3. Dans un saladier, tamisez la farine, la levure chimique et une pincée de sel. Faites un puits au centre puis incorporez les oeufs un à un avec l'huile d'olive et  versez le lait progressivement. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

4. Faites chauffer votre gaufrier et huilez-le sur les 2 faces. Déposez 3 cuillerées de pâte pour remplir les alvéoles et fermez votre gaufrier. Lorsque la gaufre est dorée, détachez-la. Répetez l'opération avec le reste de la pâte.

5. Garnissez chaque gaufre de préparation à base de haricots rouges puis décorez de morceaux de chair d'avocatset parsemez d'un peu de cheddar. Faites cuire dans votre four pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde. Garnissez de crème fraîche puis saupoudrez de paprika en poudre. Servez bien chaud.