Gaufres au piment, à la coriandre et au tofu

Les ingrédients :

• 350 g de tofu ferme
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
• 2 oignons verts
• 60 ml de mirin
• 60 ml de sauce soja
• 1 cuil. à café d'huile de sésame
• 250 g de farine
• 2 cuil. à café de levure chimique
• 125 g d'amandes grillées finement moulues
• 400 ml de lait de coco
• 2 oeufs
• 1 cuil. à soupe de zeste de citron vert râpé
• 30 g de beurre fondu
• 2 cuil. à café de sambal oelek
• 1 poignée de feuilles de coriandre

La recette :

1. Détaillez le tofu et petits triangles puis hachez les oignons verts. Dans une jatte, mélangez le gingembre râpé, les oignons verts hachés, le mirin, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporez ensuite le tofu. Couvrez et laissez macérer pendant 2h puis égouttez. Réservez la marinade et mettez le tofu dans une poêle et faites-le cuire à feu vif pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré puis réservez au chaud.

2. Dans une jatte, tamisez la farine et la levure puis ajoutez les amandes et aménagez un puit au centre. Dans un bol, battez le lait de coco, les oeufs, le zeste de citron vert, le beurre fondu et le sambal oelek puis versez progressivement ce mélange dans le puit et mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

3. Faites chauffer votre gaufrier et beurrez-le sur les 2 faces. Déposez 125 ml de pâte pour remplir les alvéoles et fermez votre gaufrier. Lorsque la gaufre est dorée, détachez-la et réservez-la au chaud. Répetez l'opération avec le reste de la pâte.

4. Répartissez les gaufres sur des assiettes de service, garnissez-les de tofu et arrosez avec la marinade. Parselmez d'oignons verts et servez sans attendre.