Crêpes au canard

Les ingrédients :

• 1 cuil. à soupe de miel liquide
• 14 g de cinq-épices
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuil. à soupe de sauce hoisin
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre blanc moulu
• 2 filets de canard sans peau
• 1/2 cncombre
• 10 brins de ciboule
• 3 feuilles de chou chinois
• 12 crêpes chinoises

Pour la sauce :

• 1 cuil. à café d'huile végétale
• 2 gousses d'ail hachées
• 2 brins de ciboule hachés
• 1 morceau de gingembre râpé
• 4 cuil. à soupe de sauce hoisin
• 1 cuil. à soupe de Xérès sec
• 1/2 cuil. à café d'huile de sésame

La recette :

1. Dans une jatte, mélangez le miel, le cinq-épinces, l'ail, la sauce hoisin, le sel et le poivre. Ajoutez les filets de canard et retournez-les plusieurs fois. Couvrez et laissez mariner dans votre réfrigérateur pendant 2 h.

2. Coupez le demi concombre en deux dans le sens de la longueur et grattez l'intérieur pour retirer les graines. Coupez la chair en fin bâtonnets. Coupez les feuilles vertes des brins de ciboule et jetez-les. Coupez les parties blanches en fines lanières et disposez-les sur un plat de service avec les bâtonnets de concombre.

3. Dans une casserle, faites chauffer l'huile et faites-y revenir l'ail à feu doux sans le faire brunir. Ajoutez les brins de ciboule, le gingembre, la sauce hoisin, le xérès et 1 cuiil. à soupe d'eau. Faites cuire à feu doux pendant 5 mn en remuant souvent puis filtrez la sauce et ajoutez-y l'huile de sésame.

4. Retirez les filets de canard de la marinade et égouttez-les. Posez-les sur une grille que vous placerez sur une pêle à griller. Faites les cuire sur feu modéré pendant 10 mn de chaque côté puis laissez-les refroidir quelques minutes. Découpez-les ensuite en fines tranches, disposez-les sur un plat de service, couvrez et réservez au chaud.

5. Dans une casserole, faites bouillir 5 cm d'eau. Tapissez un cuit-vapeur de feuilles de chou chinois et disposez-y les crêpes. Couvrez et mettez dans une casserole. Faites cuire à la vapeur pendant 2 mn à feu vif jusqu'à ce que les crêpes soient chaudes. Servez en présentant à part le canard, les brins de ciboule, le concombre et la sauce.