Gaufres yaourt pistaches et sauce aux myrtilles

Les ingrédients :

• 125 g de farine
• 125 g de farine levante
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 pincée de noix de muscade
• 100 g de pistaches finement hachées
• 600 g de yaourt au miel
• 2 oeufs
• 60 g de beurre fondu

Pour la sauce aux myrtilles :

• 300 g de myrtilles fraîches
• 350 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 90g de sirop de sucre de canne
• 30g de sucre de cassonade
• 10g de zeste de citron râpé

La recette :

1. Faites la sauce aux myrtilles : Dans une casserole, mettez les myrtilles fraîches, le bâton de cannelle et les 350ml d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes puis hors du feu, retirez le bâton de cannelle et incorporez le sirop de sucre de canne, le sucre de cassonade et le zeste de citron. Remuer soigneusement jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez bien et laissez refroidir pendant quelques secondes.

2. Faites chauffer votre gaufrier et beurrez-le sur les 2 faces. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Dans un saladier, tamisez la farine et la farine levante puis incorporez le sucre en poudre, la noix de muscade et les pistaches hachées. Faites un puits au centre, cassez les jaunes d'oeufs un à un puis ajoutez le yaourt au miel et le beurre fondu. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

3. Dans un bol, battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis ajoutez une cuillère à soupe de blancs d'oeufs en neige dans la pâte précédente. Ajoutez les blancs en neiges restants.

4. Déposez 125 ml de pâte pour remplir les alvéoles et fermez votre gaufrier. Lorsque la gaufre est dorée, détachez-la et réservez-la au chaud. Répetez l'opération avec le reste de la pâte.

5. Garnissez chaque gaufre de myrtilles au citron puis servez bien chaud dans quatre assiettes à desserts.