Crêpes à la noix de coco et au sirop de sucre de palme

Les ingrédients :

• 185 g de sucre de palme finement haché
• 375 ml d'eau
• 120 g de noix de coco hachée
• 125 ml de crème de coco
• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 250 ml de crème de cco
• 125 ml d'eau
• 12 tranches d'ananas
• 12 tranches de mangue

La recette :

1. Préparez la garniture à la noix de coco : Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et laissez chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à complète dissolution du sucre puis laissez mijoter pendant 15 mn jusqu'à obtenir un sirop. Dans une jatte, mélangez la noix de coco, 170 ml du sirop de sucre préparé précédemment et la crème de coco. Remettez dans la casserole, ajoutez le sirop de sucre restant et laissez mijoter pendant 15 min jusqu'à obtenir un mélange épais.

2. Dans un mixeur, mélangez la farine, l'oeuf, la crème de cco et l'eau pendant 10 secondes jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Transférez ce mélange dans une jatte et couvrez. Réservez pendant 1h.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Disposez 1 cuil. à soupe de garniture à la noix de coco au centre de chaque crêpe et roulez en serrant bien et en repliant les bords. Servez nappé du reste du sirop accompagné d'une tranche d'ananas et d'une de mangue avec chaque crêpe.