Crêpes de froment au poulet

Les ingrédients :

Pour les crêpes :

• 500g de farine de froment
• 200g de sucre en poudre
• 10g de sucre vanillé
• 4 oeufs frais
• 1l de lait demi-écrémé
• 50g de beurre fondu
• 12g de gros sel
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Pour la garniture :

• 1 botte d'épinards
• 30 cl de bouillon de volaille froid
• 10 cl de crème fleurette
• 1 oignon haché
• 200 g de poulet froid cuit
  
• 20 g de farine
• 20 g de beurre
• 2 pincées de quatre-épices
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• Du paprika en poudre
• Sel et poivre du moulin

La recette :

1.  Dans un saladier, cassez les oeufs un à un puis incorporez le sucre en poudre, le sel, le beurre fondu, le sucre vanillé et la cannelle en poudre. Mélangez bien à l'aide d'un fouet puis ajoutez 50cl de lait demi-écrémé. Mélangez encore une fois afin que la pâte soit homogène. Versez la farine de froment et fouettez le tout.

2. Une fois la pâte épaisse et homogène, mélangez progressivement avec les 50cl de lait restant. Laissez reposer la pâte durant 2 heures à température ambiante.

3. Dans une poêle légèrement huilée, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Préparez le coulis : Faites cuire les feuilles d'épinards pendant 10 mn dans 10 cl de bouillon. Mixez ensuite le tout avec la crème, salez, poivrez, couvrez et réservez.

5. Dans une poêle additionnée d'une cuillère à soupe d'huile d'arachide, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant souvent. Hachez finement le poulet. Dans une casserole, faites chauffer le beurre et jetez-y la farine. Amalgamez sur feu moyen. Ajoutez peu à peu 20 cl de bouillon sans cesser de remuer. Salez, ajoutez 2 pincées de quatre-épices et une cuil. à café de paprika. Laissez frissoner pendant 5 mn.

6. Incorporez le poulet et l'oignon en continuant de chauffer doucement. Salez et poivrez, éteignez le feu et couvrez. Garnissez les crêpes de cette farce puis pliez chaque crêpe en 4. Servez vos crêpes posées sur le coulis d'épinards et saupoudrées de paprika.