Beignets de brioche à la confiture

Les ingrédients :

• 8 tranches de brioche
• 2 cuil. à soupe de marmelade d'abricots
• 250 g de farine
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 125 ml de lait froid
• De l'huile de friture

La recette :

1. Préparez la pâte à beignets : Dans une jatte, versez la farine et aménagez un puit au centre. Mettez-y une pincée de sel, un oeuf entier et un jaune, l'huile d'arachide et le cognac. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajoutez le lait froid petit à petit. Dans un bol, battez le blanc d'oeuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte.

2. Tartinez les tranches de brioche de 2 cuil. à soupe de marmelade d'abricots, assemblez-les deux par deux puis coupez-les en deux pour obtenir 8 petits sandwiches de brioche à la confiture.

3. Faites chauffer le bain de friture. Lorsqu'il est très chaud, trempez les morceaux de brioche dans la pâte à frire puis plongez-les dans le bain de friture et laissez-les pendant 5 minutes. Egouttez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sucre en poudre et servez.