Beignets aux anchois

Les ingrédients :

• 150 g de farine
• 1 oeuf
• 2 pommes de terre
• 1 pot d'anchois au sel
• 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
• 100 g d'échalotes
• 15 g de beurre
• 125 ml d'eau
• De l'huile de friture
• Du persil

La recette :

1. Dans un saladier, versez la farine et aménagez un puit au centre. Mettez-y l'oeuf entier, 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide et 1 pincée de sel. Mélangez et incorporez l'eau peu à peu jusqu'à obtenir une pâte fluide. Laissez reposer.

2. Epluchez les pommes de terre et mettez-les dans de l'eau froide puis portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 mn.

3. Faites dessaler les anchois pendant quelques minutes à l'eau courante puis sechez-les sur du papier absorbant. Levez les filets et réduisez les anchois en purée.

4. Pelez les échalotes et hachez-les finement et mettez-les à blondir dans une poêle sur feu doux avec 15 g de beurre.

5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre réduites en purée, les anchois, les échalotes et poivrez. Hachez le persil et rajoutez-le au mélange.

6. Confectionnez à la main de petites boulettes de cette préparation et trempez-les dans la pâte à beignets puis plongez-les dans le bain de friture bouillant.

7. Laissez dorer les beignets puis egouttez-les sur du papier absorbant. Placez-les sur un plat de service, décorez de citron et servez.