Beignets de fleurs de courgette

Les ingrédients :

• 12 fleurs de courgette
• 1 oignon frais
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 1 aubergine
• 2 tomates
• 1 bouquet de persil frisé
• 1l d'huile d'olive
• 165g de farine
• Sel et Poivre du Moulin

Pour La Pâte à Beignets :

• 200g de farine
• 1 oeuf frais
• 25cl d'eau froide
• 1 pincée de sel

La recette :

1. Faites la pâte à beignets : Dans un saladier, mélangez l'eau froide avec l'oeuf frais puis incorporez progressivement la farine et le sel. Laissez reposer pendant 1 heure.

2. Faites une ratatouille : Coupez les légumes en dés puis faites-les sauter dans de l'huile d'olive. Mettez-les dans une casserpme et laissez-les mijoter pendant 15 minutes. Laissez refroidir pendant quelques minutes. Farcissez-en les fleurs de courgette.

3. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive à 180°C. Dans un saladier remplie de farine, trempez les fleurs de courgette puis enrobez-les de pâte à beignets et faites-les frire dans de l'huile d'olive bouillant pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et faites-les égoutter sur du papier absorbant. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Vers la fin de la cuisson, jetez le persil lavé dans la friture et laissez pendant quelques secondes. Égouttez sur un torchon propre. Salez selon votre goût puis servez bien chaud les beignets de fleurs de courgettes dans 4 assiettes individuelles.