Crêpes à la liqueur et à l'orange

Les ingrédients :

• 125 g de farine
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 125 ml de lait
• 125 ml d'eau
• 2 jaunes d'oeufs
• 60 ml de rhum
• 60 g de beurre fondu

Pour le beurre à l'orange :

• 200 g de beurre en pommade
• 2 cuil. à soupe de zeste d'orange râpé
• 90 g de sucre
• 2 cuil. à supe de sucre-glace
• 125 ml de jus d'orange
• 60 ml de Grand Marnier
• Du sorbet à l'Orange

La recette :

1. Dans un robot de cuisine, mixez la farine, le sucre, le lait, l'eau, les jaunes d'oeufs, le rhum et le beurre jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez dans une jatte et couvrez. Laissez reposer pendant 30 mn.

2. Préparez le beurre à l'orange : Mélangez les 60 ml de Grand Marnier dans les 125 ml de jus d'orange. Dans un mixeur, battez le beurre en crème et ajoutez le zeste d'orange rapé, le sucre et le sucre glace. Ajoutez ensuite, sans cesser de mixer, le mélange de jus d'orange et de Grand Marnier, très progressivement.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 20 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Mettez le beurre à l'orange dans une poêle et chauffez-le jusqu'à ce qu'il mousse. Passez dedans les crepes des 2 cotés en la tenant à l'aide d'une pince. A cet instant, vous pouvez les faire flamber si vous le désirez. Pliez les crêpes en 4, garnissez-les de sorbet à l'orange et servez.