Crêpes à la ricotta et aux fraises sauce à l'orange

Les ingrédients :

• 90 g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 185 ml de lait
• 20 g de beurre
• 100 g de fruits rouges

Pour la garniture à la ricotta :

• 350 g de ricotta
• 60 ml de crème fraîche
• 1 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'extrait de vanille
• 300 g de fraises

Pour la sauce à l'orange :

• 1/2 cuil. à café de zeste d'orange râpé
• 185 ml de jus d'orange
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 2 cuil. à soupe de Grand Marnier
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 30g de beurre

La recette :

1. Dans un robot de cuisine, mixez la farine, les oeufs et la moitié du lait pendant 10 sec. puis ajoutez le lait restant et le beurre fondu et mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Transférez dans une jatte, couvrez et laissez reposer pendant 30 mn.

2. Préparez la garniture à la ricotta : Dans un saladier, battez la ricotta, la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtention d'un mélange homogène. queutez les fraises et coupez-les en lamelles puis incorporez-les avant de couvrir. Réservez au réfrigérateur.

3. Préparez la sauce à l'orange : Dans une casserole, mélangez le zeste, le jus, le sucre et l'alcool. Délayez la maïzena dans 3 cuillerées à soupe d'eau et ajoutez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux pendant 4 mn sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et bouillonnante. Ajoutez le beurre et faites cuire pendant 1 mn. Couvrez et réservez.

4. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

5. Disposez une crêpe sur une assiette de service. Nappez de garniture et pliez en 4. Nappez de sauce et parsemez de fruits rouges et répetez l'opération avec les crêpes restantes.