Gaufres aux citrons confits

Les ingrédients :

• 4 citrons jaunes
• 10 0g de sucre en poudre
• 4 branches de menthe fraîche
• 10 cl d'eau
• 40 cl de lait
• 1 sachet de levure
• 125 g de beurre
• 4 oeufs
• 250 g de farine
• 1 cuil. à café de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• De l'huile de friture

La recette :

1. Lavez les citrons, râpez le zeste d'un citron puis coupez les autres en 6 quartiers. Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le zeste et les quartiers de citron puis égouttez-les. Dans une autre casserole, mélangez le sucre en poudre avec 10 cl d'eau puis laissez bouillir pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un sirop.

2. Incorporez le zeste et les quartiers de citron égouttés puis laissez-les refroidir dans le sirop et répêtez 3 fois cette opération pour bien confire les citrons.

3. Dans une casserole, faites légèrement tiédir le lait. Prélevez-en 2 cuil. à soupe pour délayer la levure. Rajoutez le beurre à fondre dans le reste de lait tiède. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs. Dans un saladier, versez la farine et formez un puit au centre. Versez-y le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la levure et les jaunes d'oeufs. Mélangez et ajoutez progressivement le lait. Battez les blancs d'oeufs en neige molle puis incorporez-les à la pâte et réservez.

4. Faites chauffer votre gaufrier et huilez-le sur les 2 faces. Déposez 3 cuillerées de pâte pour remplir les alvéoles et fermez votre gaufrier. Lorsque la gaufre est dorée, détachez-la. Répetez l'opération avec le reste de la pâte.

5. Servez les gaufres en décorant de zestes et de quartiers de citrons confits et de quelques feuilles de menthe fraîche.