Crêpes aux noix de Saint-Jacques

Les ingrédients :

• 25 noix de Saint-Jacques
• 2 carottes
• 200 g de champignons
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 110 g de beurre salé
• 20 g de farine
• 10 cl de crème fleurette
• 10 cl de Noilly Prat
• 1 bouquet de persil frais
• Sel et poivre du moulin

La recette :

1. Lavez, épluchez et émincez tous les légumes en fines lamelles. Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre salé puis faites-y étuver les légumes pendant 15 mn. Incorporez le bouquet garni, 1 pincée de sel et de poivre. Laissez réduire encore pendant 10 mn.

2. Récupérez le jus de cuisson à l'aide d'une passoire. Coupez les noix de Saint-Jacques en escalopes puis, dans une poêle, faites fondre les 40 g de beurre et mettez les escalopes de noix de Saint-Jacques à dorer pendant 4 mn à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Déglacez avec le Noilly Prat puis réservez les noix de Saint-Jacques et conservez le jus de cuisson.

3. Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre et incorporez 20 g de farine puis faites cuire puis faites cuire pendant 20 mn sans cesser de remuer. Baissez le feu. Mélangez le roux obtenu avec le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques et des légumes, ainsi qu'avec la crème liquide.

4. Dans une grande casserole, mettez la sauce obtenue avec les légumes et les noix de Saint-Jacques puis laissez cuire le tout pendant 3 mn à feu moyen. Faites une crêpe en pliant les extrêmités des 4 côtés de façon que la crêpe soit carrée puis posez-la sur une assiette à dessert et nappez-la de la garniture de noix de Saint-Jacques. Saupoudrez de persil haché et servez bien chaud. Faites de même avec toutes les autres crêpes.