Blintz au fromage blanc

Les ingrédients :

Pour la pâte :

• 300 g de farine de blé
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau
• 4 oeufs frais
• 50 g de sucre en poudre
• 30 g de beurre fondu
• Sel

Pour la garniture :

• 350 g de fromage frais
• 150 g de fromage blanc
• 50 g de sucre en poudre
• 2 jaunes d'oeuf
• 45 g de farine
• 1 citron
• 60 g de raisins secs
• 15 g de cannelle en poudre
• Huile d'olive
• Sel

La recette :

1. Préparez la pâte : Dans un saladier, battez les oeufs un à un avec le sucre en poudre, le beurre fondu et le sel puis incorporez le lait et l'eau progressivement et ajoutez la farine de blé sans cesser de remuer. Laissez reposer la pâte à température ambiante durant 1h.

2. Préparez la garniture : Prélevez le zeste du citron puis coupez les zestes en fines juliennes et faîtes-les blanchir. Dans un bol d'eau froide, mettez les raisins secs à tremper puis mélangez tous les autres ingrédients et réservez dans votre réfrigérateur pendant 30 mn.

3. Égouttez les raisins secs à l'aide de papier absorbant puis incorporez-en la moitié à la préparation précédente.

4. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1 mn puis retournez-la et laissez-la cuire encore 1 mn jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

5. Placez 3 cuil. à soupe de garniture dans chaque crêpe et roulez-les. Faites-les chauffer dans votre four avec un peu d'huile pendant 2 mn de chaque côté puis retirez les blintz. Coupez le citron en quartiers puis mettez les blintz dans des assiettes à dessert et parsemez-les de raisins secs et de quartiers de citron.