Pancakes Africains

Les ingrédients :

• 4 oeufs frais
• 50cl d'eau
• 10cl d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 250g de farine de blé
• 5g de levure chimique
• Huile de cuisson
• 40g de sucre glace
• Sirop de sucre de canne
• Cannelle en poudre
• Sel

La recette :

1. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs puis réservez les blancs au frais. Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec l'eau, l'huile d'olive, le vinaigre blanc et le sel. Incorporez progressivement la farine puis mélangez bien et laissez reposer la pâte pendant une heure à température ambiante.

2. Dans un bol, montez les blancs en neige pas trop ferme avec la levure chimique puis incorporez le tout à la préparation précédente. Dans un autre bol, mélangez le sucre glace, le sirop de sucre de canne et la cannelle en poudre.

3. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 1mn30 puis retournez-la et laissez-la cuire encore une minute jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

4. Posez une crêpe sur une assiette à desserts et saupoudrez-la généreusement du mélange sucre-cannelle. Faites de même jusqu'à ce que les crêpes soient épuisées en les empilant les unes sur les autres. A la dernière crêpe, mettez une assiette à l'envers puis retournez la pile de crêpes afin que le sucre fondu de la première crêpe en imprègne les autres.

5. Servez chaud ou tiède selon votre goût.