Crèpes Mandarins et canard laqué

Les ingrédients :

Pour Le Canard Laqué :

• 2 magrets de canard
• 3 cuillères à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 10cl de sauce soja
• Le jus d'un citron
• 2 cuillères à soupe d'alcool de riz
• 1 pincée de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de gingembre frais ciselé

Pour Les Crèpes Mandarins :

• 300g de farine
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 5g de sel
• 240ml d'eau
• 5cl d'huile de sésame

Pour La Garniture :

• Ciboule
• Concombre
• Sauce Hoi-Sin

La recette :

1. Faites le canard laqué : Plongez les magrets de canard dans une casserole d'eau bouillante pendant 3 minutes puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dans un saladier, mélangez tous les autres ingrédients nécessaires pour le canard laqué avec trois cuillères à soupe d'eau chaude. Badigeonnez les magrets avec ce mélange puis réservez à température ambiante durant 4 heures.
Préchauffez votre four à 200°C. Enfournez vos magrets et laissez-les cuire pendant 20 minutes puis badigeonnez-les à nouveau du mélange précédent et remettez-les à cuire dans votre four préchauffé à 180°C. Répètez l'opération toutes les 10 minutes pendant 50 minutes de cuisson.

2. Pour les crèpes mandarins :  Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le sel. Dans une casserole, faites bouillir l'eau puis versez-la sur le mélange précédent. Mélangez bien et réservez pendant 5 minutes puis pêtrissez la pâte à la main afin d'obtenir une pâte souple et élastique. Formez une boule avec la pâte puis recouvrez-la d'un torchon propre et réservez-la durant 30 minutes à température ambiante. Séparez la boule en 24 boulettes puis applatissez-les puis badigeonnez une des deux faces avec de l'huile de sésame. Superposez les crêpes de par deux face huilée l'une contre l'autre puis applatissez-les jusqu'à former une fine crêpe.
Dans une poêle sans matière grasse, faites cuire vos crêpes pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient boursouflées puis retournez-les sur l'autre face et laissez-les cuire pendant quelques secondes. Séparez les couples de crêpes puis réservez-les.

3. Coupez les magrets en fines tranches et épluchez puis coupez la ciboule en julienne et répartissez les crêpes sur un plat de service et assaisonnez de sauce, de ciboule et de concombre sur chacune d'elle ainsi qu'une tranche de canard laqué enroulée dans la crêpe. Servez accompagné de la sauce Hoi-Sin.