Crêpes aux bananes et caramel

Les ingrédients :

• 125 g de farine
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de beurre
• 375 g de babeurre
• 125 ml de lait concentré sucré
• 115 g de sucre de canne
• 250 ml de lait chauffé
• 2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
• 75 g de raisins secs
• 1 cuil. à soupe de rhum
• 4 bananes
• 70 g de noisettes

La recette :

1. Dans un mixeur, mélangez farine, l'oeuf entier et le jaune supplémentaire et la moitié du babeurre, ainsi que 30 g de beurre fondu. Mixez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Versez dans une jatte, couvrez et réservez pendant 30 mn. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de cette pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez cuire encore 30 sec. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

2. Dans une casserole, mélangez le sucre roux, le lait concentré, le sirop de sucre de canne et le reste du beurre. Chauffez à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre soit dissout. Ajoutez le lait chaud en continuant de mélanger. Laissez ensuite mijoter pendant encore 1 min. Couvrez et réservez.

3. Dans un saladier, mélangez les raisins secs et le rhum. Passez ensuite les noisettes au grill et frottez-les avec un torchon pour retirez la peau. Concassez-les. Préchauffez votre four à 160°C. Émincez finement les bananes et répartissez-les sur un quart de chaque crêpe. Parsemez de raisins secs au rhum, nappez de sauce caramel et pliez les crêpes en 4. Placez les crêpes dans votre four et faites les cuire pendant 12 minutes. Nappez à nouveau de sauce caraml, parsemez de noisettes et servez.