Crêpes à la crème diplomate

Les ingrédients :


Pour La Pate à Crêpes :

• 125g de farine
• 30g de beurre
• 250ml de lait demi-écrémé
• 3 oeufs frais
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron râpé
• 1 cuil. à soupe de kirsh

Pour La Crème Diplomate :

• 25 cl de lait
• 60 g de sucre
• 3 jaunes d'oeufs
• 25 g de maïzena
• 1/2 gousse de vanille
• 10 cl de crème fouettée
• 100 g de macédoine de fruits confits
• 1 filet de kirsh
• De la crème anglaise

La recette :
1. Faites la pâte à crêpes : Dans un saladier, versez 100g de farine puis faites un puits au centre et ajoutez les oeufs frais un à un puis mélangez bien à l'aide d'un fouet. Incorporez la pincée de sel, les 25g de farine restants et le lait demi-écrémé progressivement ainsi que le beurre fondu, le zeste de citron râpé et le kirsh. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Reservez à température ambiante durant 1 heure.

2. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

3. Préparez la crème diplomate : mélangez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Délayez la maïzena avec 1 cuil. à soupe de lait froid et incorporez-la. Ajoutez le reste de lait bouillant et la vanille sans cesser de remuer. Portez à ébullition puis retirez du feu et incorporez le kirsh et les fruits confits. Laissez refroidir.

4. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez bien. Tartinez les crêpes avec ce mélange pouis roulez les crêpes en spirales. Découpez les crèpes en 2 morceaux égaux et servez avec de la crème anglaise.