Pancakes aux aubergines et à la purée de patates douces

Les ingrédients :

• 1 aubergine
• 60 ml d'huile d'olive
• 50 g de polenta
• 60 g de farine
• 1 pincée de levure chimique
• 2 cuil. à café de zeste de citron vert râpé
• 250 ml de lait
• 2 oeufs
• 2 cuil. à soupe de basilic ciselé

Pour la purée de patates douces :

• 30 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé
• 1 oignon haché
• 500 g de patates douces
• 3 cuil. à soupe de jus d'orange
• 1 bâton de cannellle
• 250 g de ricotta fraîche

La recette :

1. Coupez l'aubergine et les patates douces en dés. Salez l'aubergine pour la faire dégorger pendant 20 mn et rincez-la. Dans une poêle, faites chauffer l'huile et ajoutez les dés d'aubergine. Faites-la cuire à feu vif puis égouttez-la sur du papier absorbant et laissez-la refroidir.

2. Dans une jatte, tamisez la farine, la polenta et la levure et aménagez un puit au centre. Dans un bol, mélangez le zeste de citron vert, le lait et les oeufs. Versez ce mélange dans le puit et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite l'aubergine et le basilic.

3. Préparez la purée de patates douces : Dans une casserole, mélangez l'oignon, le gingembre et le beurre et faites chauffer à feu moyen pendant 3 minutes puis ajoutez la patate douce. Laissez cuire jusqu'à ce que la patate douce soit tendre, ajoutez ensuite le jus d'orange et le bâton de cannelle et couvrez. Laissez mijoter jusqu'à ce que les patates douces soient bien cuites. Retirez alors la cannelle et ajoutez la polenta en écrasant la patate douce.

4. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez un pancake. Faites-le cuire pendant 2 minutes puis retournez-le et laissez-le cuire encore jusqu'à ce qu'il soit doré. Placez le pancake dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

5. Servez les pancakes en plaçant au centre de la purée de patates douces.