Gâteau de crêpes à la crème fraîche et aux oranges

Les ingrédients :

• 130 g de farine
• 2 cuil. à soupe de sucre roux
• 3 oeufs
• 30 g de beurre
• 250 ml de lait
• 1 cuil. à soupe de cognac
• 6 oranges
• 125 g de sucre
• 500 ml d'eau
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 200 g de crème fraiche
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 2 cuil. à soupe de sucre roux
• 200 g de noisettes grillées concassées

La recette :

1. Dans une jatte, mélangez la farine, la pincée de sel et le sucre et aménagez un puis au centre. Dans un bol, mélangez les oeufs, le beurre, le lait et le cognac puis versez ce mélange dans le puit aménagé auparavant. Mélangez le tout et battez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Dans une poêle chaude légèrement graissé, versez 60 ml de pâte et formez une crèpe. Faites-la cuire pendant 30 secondes puis retournez-la et laissez-la cuire encore 30 secondes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Placez la crêpe dans un plat couvert et recommencez cette opération avec le reste de la pâte.

2. Faites tremper les oranges dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Laissez-les tiédir et retirez la peau. Dans une casserole, mélangez l'eau et le sucre et chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu'à complète dissolution du sucre. Ajoutez les oranges et la cannelle et laissez mijoter pendant 5 mn. Retirez les oranges et réservez au chaud. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez mijoter pendant 15 mn jusqu'à réduction de moitié puis jetez la cannelle.

3. Préparez la garniture : Dans un saladier, mélangez la crème fraîche, la cannelle, le sucre roux et les noisettes concassées. Nappez ensuite les crêpes de cette garniture et empilez-les. Coupez la pile de crepes en parts cmme avec un gateau et servez garni de crème fraîche et accompagné des oranges coupées en 2.